Bruschetta et mesclun* Pour couverts

Fiche technique de fabrication N°5541

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 15,985 €
Prix de revient TTC Total : 639,413€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Bruschetta
Pain de campagne Pièce 3,750
Huile d'olives l 0,250
Ail kg 0,025
Jambon de pays (tranche) Pce 60,000
Mozzarella kg 1,500
Basilic Botte 2,500
Tomates grosses Kg 3,000
Mesclun
Huile d'olives l 1,500
Mesclun kg 1,000
Vinaigre balsamique l 1,000
Sel fin (kg) kg 0,025
Fintion
Basilic Botte 2,500
Progression Réa. Sur.
1.1 -

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.
1.2 -

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.
1.3 -

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.
-

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation