Bruschetta et mesclun* Pour couverts

Fiche technique de fabrication N°5541

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 12,072 €
Prix de revient TTC Total : 96,577€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Bruschetta
Pain de campagne Pièce 0,750
Huile d'olives l 0,050
Ail kg 0,005
Jambon de pays (tranche) Pce 12,000
Mozzarella kg 0,300
Basilic Botte 0,500
Tomates grosses Kg 0,600
Mesclun
Huile d'olives l 0,300
Mesclun kg 0,200
Vinaigre balsamique l 0,200
Sel fin (kg) kg 0,005
Fintion
Basilic Botte 0,500
Progression Réa. Sur.
1.1 -

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.
1.2 -

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.
1.3 -

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.
-

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation