Fiche technique de fabrication N°5524
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Choux
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,681 €
Prix de revient TTC Total :
5,451€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à choux | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Farine T 45 | kg | 0,150 |
| Eau | L | 0,250 |
| Plaque | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Chantilly | ||
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Sucre glace | kg | 0,030 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,100 |
| Finition | ||
| Sucre glace | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Réaliser une pâte à choux. | 00:15:00 | |
| 2 - Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. | 00:10:00 | 00:30:00 |
| - | ||
| - Chantilly | ||
| 3 - Réaliser une crème Chantilly. | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 4 - Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. | 00:15:00 | |
| 5 - Dresser sur plat et papier dentelles. | 00:05:00 |