Fiche technique de fabrication N°5518
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Pommes de terre
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,362 €
Prix de revient TTC Total :
3,623€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
521,399 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| appareil | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,625 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 |
| Crème double | kg | 0,250 |
| MAÏZENA | Boite | 0,063 |
| Gruyère râpé | kg | 0,088 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| cuisson | ||
| Huile d'arachide | l | 0,025 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Appareil |
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| - Râper les pommes de terre. Les assaisonner puis les presser. Ajouter les oeufs, la maïzena et le gruyère et bien mélanger. |
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| 2 - Cuisson |
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| - Faire chauffer le gaufrier. Déposer un peu dappareil et laisser cuire jusqu'à une coloration blonde dorée. Assaisonner en fin de cuisson |