Fiche technique de fabrication N°5517
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,490 €
Prix de revient TTC Total :
23,847€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,383 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| asperges | ||
| Asperges blanches | kg | 1,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Mange-tout | ||
| Pois gourmands frais | kg | 0,500 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Asperges |
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| - Eplucher les asperges. Confectionner des bottes. Les cuire à l'anglaise. |
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| 2 - Mange-tout |
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| - Equeuter les mange-tout et les laver. Cuire à l'anglaise
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| 3 - Finition Découper les asperges en 3. Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout. Assaisonner. |