Fiche technique de fabrication N°5489
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Salades
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
13,896 €
Prix de revient TTC Total :
13,896€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Echalotes | kg | 0,005 |
| Avocats | Pièce | 0,500 |
| PULCO citron | bouteille | 0,500 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,050 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,250 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,250 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,250 |
| Crème liquide | l | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Mixer l'avocat citronné |
||
| 2 - coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
||
| 3 - monter une crème fouettée |
||
| 4 - alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
||
| 5 - Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |