Fiche technique de fabrication N°5487
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Canapés froids
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,470 €
Prix de revient TTC Total :
19,760€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 467,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pain de mie tranché | Pièce | 4,000 |
| Crème de Boursin | ||
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Boursin | pot | 0,500 |
| Garniture | ||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,120 |
| Fintion | ||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,004 |
| Aneth | Botte | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base |
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| - Détailler des carrés de pain de mie et les faire toaster. |
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| 2 - Crème de Boursin |
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| - Monter une crème fouettée. Mélanger le boursin avec un fouet et incorporer délicatement la créme fouettée. Réserver au frais |
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| 3 - Garniture |
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| - Détailler des tranches de saumon fumé. |
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| 4 - Montage et finition |
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| - Faire une rosace avec la crème de boursin et une poche à douille sur le pain de mie. Disposer une lamelle autour de la rosace. Terminer avec un peu d'oeufs de lump et un brin d'aneth. |