Fiche technique de fabrication N°5470
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,282 €
Prix de revient TTC Total :
9,127€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,063 |
| Amandes en poudre | kg | 0,013 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 |
| Sucre glace | kg | 0,043 |
| Farine | kg | 0,105 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Garniture | ||
| Framboises congelées | kg | 0,250 |
| Pâte à crumble | ||
| Beurre | kg | 0,035 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Farine | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pâte sucrée |
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| - Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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| - Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises. |
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| - | ||
| - P??tes | ||
| - Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). | ||
| - l | ||
| - Finition et cuisson | ||
| - Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |