Fiche technique de fabrication N°5458
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Coq
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
4,495 €
Prix de revient TTC Total :
4,495€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,025 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 |
| Huile d'arachide | l | 0,006 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Coq | piéces | 0,188 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,125 |
| Gingembre | kg | 0,002 |
| Curcuma | kg | 0,001 |
| Ail | kg | 0,003 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Découper le coq en 16 morceaux. Assaisonner |
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| - Saisir les morceaux à l'huile chaude. Ajouter les oignons émincés et les faire blondir doucement. Ajouter le curcuma, l'ail et le gingembre haché. Laisser mijoter quelques minutes. | ||
| - Ajouter la tomate pelée et concassée et le BG. | ||
| - Laisser cuire pendant 3 heures environ sur feu doux ou au four à couvert. |
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| - Décanter ,Passer la sauce au chinois. Rectifier la sauce ( assaisonnement et liaison) et replacer les morceaux dedans. Laisser mijoter. |
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| - Conserver au chaud |