Fiche technique de fabrication N°542
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,745 €
Prix de revient TTC Total :
13,956€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 830,352 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Jambon vendéen | kg | 1,440 |
| Garniture | ||
| Laitue | Pièce | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,240 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,240 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Parer le jambon | 00:10:00 | |
| 2 - Le mettre sur pince et le trancher | 00:20:00 | |
| 3 - Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 00:05:00 |