Fiche technique de fabrication N°5402
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,637 €
Prix de revient TTC Total :
5,098€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 074,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,075 |
| Couverture noire | kg | 0,120 |
| Farine T 55 | kg | 0,020 |
| Noisettes entières | kg | 0,016 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,016 |
| Pistaches (entière) | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Concasser les fruits secs |
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| - Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger. |
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| - Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent. |
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| - Cuire au four 170°. |