Fiche technique de fabrication N°5390
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
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Prix de revient TTC par unité :
14,897 €
Prix de revient TTC Total :
119,172€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 262,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Poulet | ||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 2,000 |
| Farine | kg | 0,320 |
| Echalotes | kg | 0,080 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,040 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 |
| Fond de veau brun lié | kg | 1,200 |
| Echalotes | kg | 0,080 |
| Farine | kg | 0,320 |
| Ecrevisses | ||
| Echalotes | kg | 0,080 |
| Ecrevisses | kg | 1,600 |
| Echalotes | kg | 0,080 |
| Carottes | kg | 0,120 |
| Gros oignons | kg | 0,120 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,020 |
| Fumet de crustacés | Boite | 0,004 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,040 |
| Estragon | Botte | 0,020 |
| Sauce | ||
| Farine | kg | 0,224 |
| Farine | kg | 0,224 |
| Beurre | kg | 0,056 |
| Dressage et finition | ||
| Estragon | Botte | 0,020 |
| Cerfeuil | Botte | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |