Fiche technique de fabrication N°5387
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Truite
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Prix de revient TTC par unité :
11,814 €
Prix de revient TTC Total :
94,511€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 286,821 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 8,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,080 |
| Nage | ||
| Carottes | kg | 0,400 |
| Gros oignons | kg | 0,400 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,400 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,008 |
| Dressage et finition | ||
| Beurre | kg | 0,200 |
| Crème UHT 15% | L | 0,120 |
| Cerfeuil | Botte | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |