Fiche technique de fabrication N°5385
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
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Prix de revient TTC par unité :
2,942 €
Prix de revient TTC Total :
23,534€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,210 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Faux Filet boeuf | kg | 1,000 |
| Garniture | ||
| Gros oignons | kg | 0,160 |
| Câpres 4/4 | Boite | 0,200 |
| Persil plat | bottes | 0,200 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,004 |
| Moutarde | kg | 0,080 |
| Tabasco | Flacon | 0,200 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 |
| Huile d'arachide | l | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - | 00:20:00 |