Fiche technique de fabrication N°5352
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
15,749 €
Prix de revient TTC Total :
503,958€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,941 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Huile d'olives | l | 0,640 |
| Sardines | Pièce | 64,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,600 |
| Pâte à frire | ||
| Lait | L | 0,560 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Farine T 55 | kg | 0,800 |
| Levure chimique | Pièce | 1,600 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,400 |
| Concassée de tomates | ||
| Basilic surgelé | sachet 250g | 0,800 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Tomates garniture | kg | 2,560 |
| Ail | kg | 0,320 |
| Salade de chou | ||
| Coriandre fraîche | botte | 1,600 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,960 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. | ||
| - Egoutter et saler. | ||
| - P??te ? frire | ||
| - Préparer les ingrédients. | ||
| - Mélanger œufs, lait, sel et sucre. | ||
| - Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais. | ||
| - Concass??e de tomate | ||
| - Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre. | ||
| - Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon. |