Fiche technique de fabrication N°5334
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,176 €
Prix de revient TTC Total :
94,111€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 871,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Tagliatelles | kg | 7,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,010 |
| Sauce | ||
| Huile d'olives | l | 0,500 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Tomates pelées | 4/4 | 20,000 |
| Basilic | Botte | 4,000 |
| Piments oiseaux | boite | 0,010 |
| Finition | ||
| Basilic | Botte | 1,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Cuisson | ||
| - Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
||
| - | ||
| - Sauce |
||
| - Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement. Ajouter la tomate et les piments oiseaux. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante |
||
| - Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
|
||
| - Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce. Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé. |