Fiche technique de fabrication N°5333
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,682 €
Prix de revient TTC Total :
2,729€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 670,423 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Tagliatelles | kg | 0,500 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Pesto | Flacon | 0,025 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Cuisson | ||
| - Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
||
| - | ||
| 2 - Finition | ||
| - Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto. |
||
| 3 - Dressage | ||
| - Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan. |