Fiche technique de fabrication N°5324
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,415 €
Prix de revient TTC Total :
1,660€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Persil plat | bottes | 0,020 |
| Estragon | Botte | 0,013 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. | ||
| - Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette. |
||
| - Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement. |