Fiche technique de fabrication N°5322
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
6,040 €
Prix de revient TTC Total :
144,964€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Lait | L | 0,375 |
| Crème liquide | l | 1,125 |
| Finition | ||
| Cassonade | kg | 0,300 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Mélanger le lait et la crème et apporter à 100°C avec la vanille. |
||
| 2 - Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. | ||
| 3 - Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums | 00:05:00 | |
| 4 - Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 5 - Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre ou au chalumeau ou avec un fer |