Fiche technique de fabrication N°5314
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,452 €
Prix de revient TTC Total :
2,711€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,690 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Epinards branches congelée | kg | 0,480 |
| Appareil | ||
| Crème liquide | l | 0,090 |
| Lait | L | 0,210 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Cuisson | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 - Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Appareil ? flan | ||
| 3 - Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Beurrer les moules | 00:05:00 | |
| 5 - Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 00:10:00 | |
| 6 - Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 | |
| 7 - Cuire au bain-marie | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| 8 - Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |