Fiche technique de fabrication N°5309
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,995 €
Prix de revient TTC Total :
3,981€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,200 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 | |
| 2 - Tailler en cubes, tourner ou lever. | 00:20:00 | |
| - Cuisson | ||
| 3 - Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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| 4 - Sauter les pommes rissolées. | ||
| 5 - Egoutter les pommes rissolées sur papier absorbant et les passer au beurre. |
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| - Dressage |