Fiche technique de fabrication N°5305
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,304 €
Prix de revient TTC Total :
1,217€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,902 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Purée de carotte | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Crème liquide | l | 0,024 |
| Purée de carottes | kg | 0,280 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Lait | L | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pur??e de carottes | ||
| - Remettre en température la purée de carottes. | 00:10:00 | |
| - Cuire des pomme de terre et les passer au moulin à légume. |
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| - Lier la purée de carotte avec la pulpe de pomme de terre. Ajouter le beurre puis la crème. |
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| - Rectifier l'assaisonnement. |