Fiche technique de fabrication N°5303
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
11,298 €
Prix de revient TTC Total :
11,298€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base de cuisson | ||
| Vanille gousses | Pièce | 0,100 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Figues fraîches | kg | 0,080 |
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,050 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,100 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Jus de cuisson | ||
| - Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. | ||
| - Réduire de moitié. | ||
| - | ||
| - Cuisson | ||
| - Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. | ||
| - Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) | ||
| - | ||
| - Dressage |