Fiche technique de fabrication N°5299
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,809 €
Prix de revient TTC Total :
72,341€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
886,425 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Riz sauvage | kg | 2,800 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,050 |
| finition | ||
| Beurre | kg | 0,500 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | ||
| 2 - Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement | 00:10:00 | |
| 3 - Dresser en légumier | 00:05:00 |