Fiche technique de fabrication N°5295
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,653 €
Prix de revient TTC Total :
26,112€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
140,114 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 |
| Fèves surgelées | kg | 2,500 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,400 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. | ||
| - Dégousser les fèves | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| - Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym. |