Fiche technique de fabrication N°5290
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,483 €
Prix de revient TTC Total :
9,933€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,040 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,400 |
| Epeautre | kg | 0,200 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Estragon | Botte | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Hacher les oignons | 00:10:00 | |
| 2 - Préparer le bouquet garni | 00:05:00 | |
| 3 - Cuire l'épeautre à court mouillement | 00:10:00 | |
| 4 - Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 | |
| 5 - Finition |
||
| - Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre. |