Fiche technique de fabrication N°529
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
12,774 €
Prix de revient TTC Total :
408,768€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 114,884 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 32,000 |
| Melons portion | Pièce | 32,000 |
| Jambon de Parme | Pièce | 1,600 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Détailler le melon en quartier, et retirer la peau | 00:15:00 | |
| 2 - Disposer les quartiers en rosace sur une assiette | 00:10:00 | |
| 3 - Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon | 00:20:00 | |
| 4 - Envoyer | 00:05:00 |