Fiche technique de fabrication N°5252
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
7,785 €
Prix de revient TTC Total :
38,924€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
941,625 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil | ||
| Lait | L | 1,719 |
| Lait | L | 1,719 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,003 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,250 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Lait | L | 0,469 |
| Lait | L | 0,469 |
| Lait | L | 0,469 |
| Lait | L | 0,469 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Appareil | ||
| 1 - Blanchir jaunes d'oeufs et sucre | 00:05:00 | |
| 2 - Ajouter le lait bouillant | 00:05:00 | |
| 3 - Bien mélanger et écumer, parfumer | 00:05:00 | |
| 4 - Remplir les ramequins | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 5 - Cuire au bain-marie et au four | ||
| 6 - Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson | 00:10:00 |