Fiche technique de fabrication N°5244
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
17,695 €
Prix de revient TTC Total :
17,695€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 447,674 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,400 |
| Gros oignons | kg | 0,400 |
| Poireaux | kg | 4,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 |
| Navets longs | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 | |
| 2 - EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 | |
| 3 - EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 | |
| 4 - EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, | 00:30:00 | |
| 5 - Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage. Monder une tomate. Tailler en mirepoix, émincer Cuire oeufs durs |
00:30:00 | |
| 6 - EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 | |
| 7 - EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 | |
| 8 - EnseignantSynthèse | 00:15:00 | |
| 9 - Vestiaire |
00:30:00 |