Fiche technique de fabrication N°5241
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,773 €
Prix de revient TTC Total :
6,180€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
545,724 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil à base de café, de sucre et de liqueur Baileys, descendu à -18°C pour obtenir des paillettes de glace café.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Eau | L | 0,500 |
| Café dosette soluble | Pièce | 2,000 |
| Sauce agrumes | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Clémentine | kg | 0,500 |
| MAÏZENA | Boite | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - R??aliser le granit?? Réunir l'eau, le sucre et le café. Porter à ébullition et ajouter, hors du feu, 8cl de liqueur Baileys. Mettre au froid à -18°C. Gratter avec une fourchette régulièrement. |
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| 302 - R??aliser la sauce aux agrumes Prélever des zestes de clémentine, prélever le jus, le filtrer. Ajouter la fécule et cuire la sauce jusqu'à épaississement. Cuire le sucre en caramel, décuire avec cette sauce. |