Fiche technique de fabrication N°5197
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,278 €
Prix de revient TTC Total :
18,223€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,488 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Giclette d'escargots | ||
| Escargots au court bouillon | 3 douzaine | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Persil plat | bottes | 0,125 |
| Amandes en poudre | kg | 0,050 |
| Chapelure | kg | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,050 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Mesclun | ||
| Mesclun | kg | 0,125 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,050 |
| Crème d'ail | ||
| Ail | kg | 0,050 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot Mouler dans les demi sphères avec un escargot Refroidir et assembler en sphère Mixer la chapelure et les herbes Paner à l'anglaise et Frire |
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| 2 - Mesclun Laver et trier le mesclun Réaliser une vinaigrette |
||
| 3 - Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette Mixer et assaisonner |