Fiche technique de fabrication N°5196
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité :
14,699 €
Prix de revient TTC Total :
117,595€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 037,467 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Gambas | ||
| Gambas (pièce) | Pièce | 8,000 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Risotto | ||
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Riz Risotto | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,250 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,200 |
| Crème double | kg | 0,100 |
| Décor | ||
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Basilic | Botte | 0,125 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Gambas Décortiquer les gambas Sauter à l'envoi |
||
| 2 - Risotto cr?¨meux Suer les échalotes Nacrer le riz Déglacer vin blanc, réduire Mouiller au fur et à mesure au fond de volaille Crèmer, assaisonner |
||
| 3 - D??cor réaliser les chips de Basilic |