Fiche technique de fabrication N°5167
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
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Prix de revient TTC par unité :
2,118 €
Prix de revient TTC Total :
8,472€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Oeuf mollet | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 |
| Piperade | ||
| Gros oignons | kg | 0,100 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,250 |
| Poivrons rouges | kg | 0,250 |
| Poivrons verts | kg | 0,250 |
| Tomates grosses | Kg | 0,400 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Décor | ||
| Basilic | Botte | 0,250 |
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Romarin | botte | 0,125 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min Rafraichir dans l'eau glacé Ecaler. |
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| 2 - Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson Tailler chorizo en brunoise et suer à sec Assembler la piperade et assaisonner |
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| 3 - Décor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |