Assortiment de pots de crème ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5159

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité : 9,512 €
Prix de revient TTC Total : 38,049€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Appareil Vanille
Lait L 0,200
Sucre en poudre kg 0,040
Vanille gousses Pièce 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Appareil Chocolat
Lait L 0,200
Sucre en poudre kg 0,040
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Cacao en poudre kg 0,008
Appareil Café
Lait L 0,200
Sucre en poudre kg 0,040
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Extrait de café L 0,005
Progression Réa. Sur.
- Appareil
-

Blanchir jaunes d'oeufs et sucre

-

Ajouter le lait bouillant

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Bien mélanger et écumer, parfumer

- Remplir les ramequins
- Cuisson
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Cuire au bain-marie et au four

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Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson


Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation