Fiche technique de fabrication N°5141
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,044 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 283,498 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Feuilleté | ||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Coquillages | ||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Sauce | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Décor | ||
| Basilic | Botte | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Feuillet?? Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm Cuire entre 2 plaques à 200°C |
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| 2 - Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
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| 3 - Sauce Chinoiser le jus de marinière Réduire, crèmer monter au beurre |
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| 4 - D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde Monder tomates et confire pétales
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