Fiche technique de fabrication N°5139
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
16,112 €
Prix de revient TTC Total :
128,893€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 747,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil à Bavarois | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,200 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 1,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 |
| Lait | L | 1,000 |
| Biscuits cuillère | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 |
| Biscuits à la cuillère | paquet | 1,000 |
| Eau | L | 0,500 |
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,100 |
| Décor | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Chocolat 55% | Tablette | 1,000 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,500 |
| Crème liquide | l | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires Cuire crème Anglaise, coller et refroidir Incorporer crème fouettée à l'Anglaise Ajouter les poires en dés
|
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| 2 - Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires Puncher les biscuits |
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| 3 - Montage Monter les charlottes |