Fiche technique de fabrication N°5133
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,430 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,199 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Oeuf poché | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 |
| Fine ratatouille | ||
| Courgettes | kg | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| coulis de poivrons | ||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Décor | ||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Oeuf poch?? Pocher les oeufs |
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| 2 - Fine ratatouille Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise Ciseler les oignons Monder et épépiner les tomates. Concasser Marquer ratatouille en cuisson |
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| 3 - Coulis de poivrons Cuire les poivrons dans la créme Mixer et chinoiser |
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| 4 - D??cor |