Fiche technique de fabrication N°5108
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,020 €
Prix de revient TTC Total :
24,079€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Glace | ||
| Glace chocolat 2.4l | bac | 1,000 |
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,040 |
| Chocolat | ||
| Couverture noire | kg | 0,080 |
| Crème liquide | l | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Chantilly | ||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 |
| Sucre glace | kg | 0,020 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Décor | ||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Glace | ||
| - Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| - Turbiner | ||
| - | ||
| - Sauce chocolat | ||
| - Réaliser une sauce au chocolat | ||
| - | ||
| - Chantilly | ||
| - Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| - Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| - Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| - Servir aussitôt | ||
| - Glace | ||
| - Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| - Turbiner | ||
| - | ||
| - Sauce chocolat | ||
| - Réaliser une sauce au chocolat | ||
| - | ||
| - Chantilly | ||
| - Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| - Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| - Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| - Servir aussitôt |