Pêches flambées glace vanille Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5089

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 2,524 €
Prix de revient TTC Total : 45,428€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 517,975 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Citrons (kg) kg 0,300
Sucre en poudre kg 0,750
COINTREAU bouteille 0,600
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 4,500
Glace
Glace vanille2.4l bac 1,500
Menthe fraîche Botte 1,500
Progression Réa. Sur.
- Base
1 - Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser 00:10:00
2 - Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau 00:10:00
-
- Dressage
3 - Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule 00:05:00
4 - Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation