Fiche technique de fabrication N°5089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,524 €
Prix de revient TTC Total :
45,428€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 517,975 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base
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Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
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COINTREAU |
bouteille |
0,600 |
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Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
4,500 |
Glace
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Glace vanille2.4l |
bac |
1,500 |
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Menthe fraîche |
Botte |
1,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
- Base |
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1 - Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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2 - Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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- |
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- Dressage |
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3 - Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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4 - Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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