Fiche technique de fabrication N°5087
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,129 €
Prix de revient TTC Total :
33,031€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 496,588 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Sot l'y laisse | ||
| Sot l'y laisse de dinde | kg | 1,500 |
| Gros oignons | kg | 0,300 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Cidre brut | bouteille | 0,800 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Fond brun clair | Boite | 0,200 |
| Arôme Patrel | L | 0,040 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,140 |
| Gratin Dauphinois | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,800 |
| Crème liquide | l | 0,800 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Gruyère râpé | kg | 0,300 |
| Pommes reinettes | ||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,600 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire Mouiller fonds brun et cuire à cvt Décanter et chinoiser |
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| 2 - Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT Monter gratin et cuire au four à 200°C |
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| - Pommes reinettes Eplucher et tailler les pommes en dés Citronner au fur et à mesure Ajouter à la sauce du ragoût |