Fiche technique de fabrication N°5086
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,145 €
Prix de revient TTC Total :
102,895€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 327,720 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Chantilly mascarpone | ||
| Crème liquide | l | 2,500 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 5,000 |
| Sucre glace | kg | 1,000 |
| coulis et fruits rouges | ||
| Coulis de framboises | Bouteille | 2,500 |
| Framboises congelées | kg | 1,500 |
| Biscuit | ||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 2,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,500 |
| Lait | L | 0,250 |
| Décor | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,625 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée Incorporer la mascarpone
|
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| 2 - Coulis et fruits rouges | ||
| 3 - Biscuits Réaliser un sirop Imbiber les biscuits |
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| 4 - Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| 5 - D??cor Réaliser les pluches de menthe |