Fiche technique de fabrication N°5076
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
1,772 €
Prix de revient TTC Total :
14,173€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Fondant chocolat | ||
| Couverture noire | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Eau | L | 0,080 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 |
| Farine | kg | 0,080 |
| Sorbet | ||
| Eau | L | 0,150 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Pulpe de framboises | l | 0,500 |
| Décor | ||
| Physalis | bqte | 0,400 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau) Incorporer chocolat et beurre Ajouter oeufs et farine Mouler et cuire à 180°C
|
||
| 2 - Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises Turbiner |
||
| 3 - D??cor Réaliser les pluches de menthes Ouvrir les physalis |