Fiche technique de fabrication N°5021
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,196 €
Prix de revient TTC Total :
1,566€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
613,207 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Oranges (kg) | kg | 0,300 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,300 |
| Eau | L | 0,600 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Lait | L | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - Pr??paration de l'appareil Porter l'eau et le sucre à ébullition. Zester les agrumes lavés dans le sirop. Laisser refroidir à couvert. |
||
| 302 - Finition de l'appareil Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto. |
||
| 303 - R??aliser le granit?? Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur. Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie. |
||
| 304 - Dresser Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes. |