Fiche technique de fabrication N°5010
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,560 €
Prix de revient TTC Total :
20,484€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 340,886 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,500 |
| Café Costa Rica | Boite | 0,020 |
| Lait | L | 0,100 |
| Appareil | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 |
| Décor | ||
| Cacao en poudre | kg | 0,060 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - Préparer l'appareil. Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes et le sucre semoule. Ajouter le mascarpone et l'amaretto. Monter les blancs en neige, incorporer. |
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| 302 - Préparer les biscuits. Imbiber les biscuits de café corsé et d'Amaretto. |
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| 303 - Monter les tiramisu. En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil. Renouveller l'opération une seconde fois. Réserver au froid pendant 2 heures. |
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| 304 - Dresser sur assiette. Saupoudrer de cacao. Dresser sur assiette. |