Fiche technique de fabrication N°4976
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Assiettes composés
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Prix de revient TTC par unité :
16,005 €
Prix de revient TTC Total :
576,170€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 584,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| terrine agrumes | ||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,620 |
| Miel | kg | 0,360 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,720 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 36,000 |
| Oranges (kg) | kg | 5,400 |
| Pamplemousses | Pièce | 7,200 |
| sorbet | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,540 |
| Lait | L | 0,108 |
| Fromage blanc | kg | 1,800 |
| tuile agrumes | ||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,324 |
| Oranges (kg) | kg | 3,600 |
| Beurre | kg | 0,270 |
| Farine T 55 | kg | 0,216 |
| tajine | ||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,800 |
| Beurre | kg | 0,360 |
| Ananas frais | Pièce | 9,000 |
| Cassonade | kg | 0,360 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 3,600 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,600 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,180 |
| Noisettes entières | kg | 0,180 |
| milk-shake | ||
| Pulpe de mangues | L | 0,720 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,720 |
| Bananes | pièces | 0,720 |
| Sorbet coco | kg | 0,720 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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