Fiche technique de fabrication N°4967
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Dessert de restaurant
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,610 €
Prix de revient TTC Total :
14,633€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 570,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| génoise | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 |
| Farine | kg | 0,375 |
| sirop | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,300 |
| Eau | L | 0,600 |
| COINTREAU | bouteille | 0,030 |
| fruit | ||
| Lait | L | 0,750 |
| Oranges (kg) | kg | 1,800 |
| Kiwi | pieces | 0,450 |
| Mures | kg | 0,150 |
| Bananes | pièces | 6,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 |
| sabayon | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,360 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,240 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,150 |
| décor | ||
| Sucre glace | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - G??noise Réaliser une génoise |
||
| - Sirop Réaliser un sirop |
||
| - Fruits Eplucher et tailler les fruits |
||
| - Sabayon Monter le sabayon |
||
| - Gratiner sous la salamandre |
||
| - D??cor Saupoudrer de sucre glace |