Fiche technique de fabrication N°4940
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Pâte à pain
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Prix de revient TTC par unité :
3,049 €
Prix de revient TTC Total :
167,717€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 470,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base pain | ||
| Farine | kg | 3,000 |
| Eau | L | 1,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,075 |
| Chèvre | ||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 10,000 |
| Miel régional | kg | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Camenbert | ||
| Camembert | Pièce | 7,000 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Pommes Granny smith | pce | 1,600 |
| Comté | ||
| Comté | kg | 2,500 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Sucre en poudre | kg | 1,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - P??te ? pain Réaliser pâte à pain, mettre à pousser en étuve, détailler, cuire |
00:50:00 | |
| 2 - Ch?¨vre-miel Réaliser crème de chèvre au miel, mettre en verrines |
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| 3 - Camembert-Pommes Grany Tailler brunoise de pomme granny, faire sauter/caraméliser, réaliser crème de camembert, dresser en cuillere amuse-bouches |
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| 4 - Comt??-Chutney d'oignon Emincer les oignons, faire suer au beurre, compoter sucre et vinaigre de cidre. Détailler en lamelles le comté, dresser |