Fiche technique de fabrication N°4926
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures composées
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,017 €
Prix de revient TTC Total :
16,135€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
860,444 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Aubergines | kg | 3,000 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Olives noires | Boite | 0,200 |
| Paprika | Pm | 0,002 |
| Cumin | kg | 0,002 |
| Huile d'olives | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Fendre les aubergines en 2, les arroser d'huile d'olives et cuire au four 35 min environ | ||
| - Récupérer la chair et l'écraser avec l'ail haché et les épices. |