Fiche technique de fabrication N°4924
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,516 €
Prix de revient TTC Total :
10,062€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,579 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Viande hachée pour clarification | kg | 0,450 |
| Cumin poudre | kg | 0,015 |
| Persil plat | bottes | 0,020 |
| Ail | kg | 0,005 |
| Piment frais | kg | 0,005 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Chapelure | kg | 0,020 |
| Huile d'olives | l | 0,015 |
| Gros oignons | kg | 0,080 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Cuisson | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Sauce | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil hachée, les épices, la chapelure et l'oeuf. Assaisonner. |
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| - Former des boules et les monter en brochette en fonction de votre volonté. |
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| - Sauce | ||
| - Mélanger le yaourt, le jus de citron et assaisonner. |
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| - Cuisson | ||
| - Saisir la viande dans l'huile chaude. Assaisonner. Cuire seln l'appoint de cuisson voulue. |