Fiche technique de fabrication N°4906
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,099 €
Prix de revient TTC Total :
33,589€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Rhubarbe | kg | 0,800 |
| Fraises | kg | 1,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,800 |
| Gingembre | kg | 0,080 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Pate | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,480 |
| Farine | kg | 0,400 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,240 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - prechauffer le four (thermostat7-210°C ) |
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| - Eplucher la rubarbe et la en tiges troncons de 2 centimètre environ Les mettre dans un plat a four beurré |
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| - Laver, équeuter et egoutter les fraises,puis les eparpiller sur la rhubarbe, Saupoudrer de sucre en poudre |
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| - Laver l'orange, râper finement son zeste et presser son jus, Peler et râper le gingembre. Ajouter le tout dans le plat |
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| - Preparer la pâte a crumble: mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en noisetteet malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse |
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| - L'éparpiller sur la rhubarbe, sans niveler |
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| - Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minute environ, jusqua ce que le crumble soit d'une belle couleur ambrée. Servire tiède ou froid |