Fiche technique de fabrication N°4902
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,309 €
Prix de revient TTC Total :
65,454€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,289 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 3,750 |
| Feta | Pièce | 1,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 |
| Persil plat | bottes | 2,500 |
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 |
| Huile d'olives | l | 2,500 |
| Gros oignons | kg | 0,500 |
| Steaks hachés | piéces | 0,563 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,688 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - pour la garniture au fromage Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant |
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| - Pour la garniture au boeuf Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout |
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| - Incorporez la viande haché et faire cuire 15 minute
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| - Pour la garniture aux ??pinards faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade |
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| - Dressage Sur le plan de travail dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer.
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| - Cuisson Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée
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